¿Qué es el Café de Especialidad y por qué lo amamos?

En nuestra cafetería, el café no es solo una bebida, es una experiencia. Por eso, queremos contarte todo sobre el café de especialidad: qué es, de dónde viene y qué lo hace tan diferente.

¿Qué es el café de especialidad?

Es un café de muy alta calidad que ha sido cultivado, seleccionado y preparado con mucho cuidado. Solo se usan los mejores granos, recogidos a mano y tostados de forma controlada para que tengan sabor real, sin amargor excesivo ni sabor a quemado.

En resumen…

Sabe mejor, es más justo con los productores y se disfruta mucho más.

Técnicamente…

El café de especialidad es aquel que ha sido evaluado con una puntuación de 80 puntos o más sobre 100 por catadores certificados (Q Graders), según los estándares de la SCA (Specialty Coffee Association). Esto significa que su calidad es excepcional, desde su origen hasta la taza. En 2025 se incorporaron nuevos criterios de valoración que incluyen características extrínsecas del café, tales como la historia de la finca y de las personas que lo cultivan así como factores culturales y otros propios del entorno que rodea al producto.

Tipos y variedades

Existen muchas variedades de café arábica que se utilizan en café de especialidad, como Bourbon, Typica, Gesha, Caturra, Catuaí, entre otras. Eso sí, siempre dentro de la familia botánica Arábica, aunque existen híbridos de Arábica y Canephora (más conocida como Robusta). Cada una tiene sus propias notas sensoriales, desde frutas tropicales y flores hasta chocolate negro y frutos secos. Para ver la complejidad de notas que se pueden encontrar en el café de especialidad, podéis consultar la "rueda de sabores" de la SCA;

Rueda de sabores del catador de café de la SCA.

Además, el café puede ser procesado de diferentes formas: lavado, natural o honey, lo que también influye claramente en la taza final.

¿Por qué es diferente al café comercial?

Trazabilidad: Sabemos quién cultivó el café, dónde y cómo.

Cosecha selectiva: Solo se recolectan los granos maduros manualmente (técnica picking).

Tostado controlado: Cada lote se tuesta de forma específica para resaltar sus cualidades.

Preparación cuidadosa: Se utilizan diferentes métodos como V60, Aeropress, espresso o Chemex y Sifón entre otros, en función de cada tipo de café.

Comercio justo y directo: El café de especialidad suele comprarse a precios más justos directamente a los productores o eliminando la mayoría de intermediarios.

Sostenibilidad: Al priorizar prácticas responsables, como la conservación del suelo, el uso limitado de agroquímicos y el apoyo a comunidades locales, el café de especialidad tiende a ser más sostenible que el café comercial, que muchas veces está asociado a producción intensiva y menos ética.

Nuestro enfoque

En Magistrale nos obsesionamos un poco por conseguir el espresso perfecto, pero abrazamos la diversidad del café de especialidad con una carta rotativa de orígenes y métodos. Queremos que cada taza cuente una historia diferente.

Te invitamos a explorar este mundo con nosotros, una taza a la vez.

¿Conocías las diferencias del café de especialidad?

Ya seas un amante experto o alguien que apenas está empezando a descubrir este mundo, nos encantaría saber qué piensas.

¿Has probado alguna vez un café especial? ¿Qué te llamó más la atención de lo que hemos compartido?

Déjanos tu comentario y comparte tu experiencia, dudas, opiniones o incluso tus propios anécdotas.

¿Quieres saber más o comprar nuestros granos? Visita nuestra tienda online o pregúntanos en tu próxima visita. Estaremos encantados de compartir nuestra pasión contigo.